ラーメン店では醤油を使う機会が多いと思いますので醤油についてまとめてみました
日本の醤油メーカーは地域や製法により異なる味の特徴があります。
代表的なメーカーの味の違いを以下にまとめます。
1. キッコーマン (Kikkoman)
味の特徴: キッコーマンの醤油は、バランスがよく、塩味と甘み、酸味の調和がとれたオールラウンドな醤油。グローバルに展開しているため、さまざまな料理に合うような味わいです。主に関東風の濃口醤油で、発酵がしっかりした豊かな風味が特徴です。
2. ヤマサ (Yamasa)
味の特徴: ヤマサの醤油は、まろやかでありながらも深いコクが特徴。少し甘みが感じられ、後味にわずかにフルーティーな香りがあります。関東地方の料理によく使われます。
3. ヒゲタ (Higeta)
味の特徴: ヒゲタの醤油は、比較的塩味がしっかりしており、濃厚な味わいが特徴。煮物や焼き物など、しっかりとした風味を求められる料理に適しています。
4. マルキン (Marukin)
味の特徴: マルキンは、淡口醤油のメーカーとして有名で、色が薄く、控えめな塩味と軽やかな風味が特徴です。特に関西風の料理や素材の色を大切にする料理に使用されます。
5. タケサン (Takesan)
味の特徴: 四国・小豆島の醤油で、少し甘みが強いのが特徴。発酵の深い香りとコクがあり、煮物や照り焼きなどの甘辛い料理に合います。
6. フジジン (Fujijin)
味の特徴: 九州地方の醤油で、甘みが強く、濃厚な味わいが特徴。九州の料理に使うと特に相性がよく、刺身や煮物にもよく合います。
7. 盛田 (Morita)
味の特徴: 盛田の醤油は、愛知県を中心とした中部地方のメーカーで、濃厚かつ旨味の強い風味が特徴です。味噌文化が根付く地域に合った、しっかりとした味わいです。
地域や料理のスタイルによって、使う醤油の風味が異なるため、料理に合わせて選ぶと良いいのでは＾＾
