1. 小麦粉の種類: ラーメンの麺に使われる小麦粉の種類には、強力粉（強力小麦粉）が一般的です。これは、グルテンが豊富でしっかりとした歯ごたえを生み出すために選ばれます。ただし、一部のラーメンでは中力粉や薄力粉を用いることもあります。
  2. アルカリ性の影響: ラーメンの麺にはアルカリ性の成分が加えられることがあります。例えば、「かん水」や「カンソーダ」と呼ばれるアルカリ塩を使用することで、麺の色合いや弾力感が向上し、特有の食感が生まれます。
  3. 拉麺（らーめん）の特徴: 拉麺は、手延べされた細麺で、伸ばす作業が特徴的です。これによって、麺の中に空気が入り、軽い食感が生まれます。中でも、中華そばや油そばなどで見られることがあります。
  4. ラーメンの地域ごとの麺の違い: 日本各地のラーメンには、地域ごとに麺の特徴があります。例えば、九州地方の博多ラーメンでは、細く硬めのストレート麺が一般的です。一方で、北海道の札幌ラーメンでは太くてコシのある中太麺がよく使われます。
  5. 水の影響: ラーメンの麺には、地域の水質が影響を与えることがあります。水の硬度や成分によって、麺の風味や食感が変わることがあり、地元の水を使った伝統的な製法がある地域もあります。