特製ラー油の作り方
当店では店内で特製ラー油を作っています。
ラー油レシピ
- 白絞め油（サラダ油）
- ゴマ油
- 白ネギの頭（青い所）
- 生姜の皮
- 鷹の爪
- 一味唐辛子
まずは白絞め油とゴマ油を同量ずつ鍋に入れます
その後、白ネギの青い部分と生姜の皮と鷹の爪を少量ずつ入れます
コンロに火をつけて”じっくり弱火”で香辛料の香りと風味を油に移していきます
じっくり香りを油に移したらステンレスのボールに入れてある一味唐辛子に少しずつ入れていきます
この時一味唐辛子にお酢を少々たらして湿らしておくとこげの防止にもなりますし、お酢の風味もプラスされて香りも増します
この時一気に油を一味に入れてしまうと一味が焦げてしまうので
油を入れる際にもゆっくりと注ぎ入れていきます
菜箸やホイッパーなどで混ぜ合わせながら３回ぐらいに分けて油を入れてそのまま冷して完成です
本格的な香りよいラー油になると思います。
ラー油は風味が少しずつ飛ぶものの痛むことはないので少し多めに作っておくと便利ですね(^^
