つけ麺は、麺をスープの中でなく、別椀に盛って、スープにつけて食べるスタイルのラーメンの一種で、1950年代に神奈川県の横浜市で誕生しましたと言われているようです。
つけ麺には以下のような種類があります。
- あっさりつけ麺 あっさりとしたスープと細めの縮れ麺が特徴で、つけ汁には、醤油や鰹節、昆布、柚子、生姜などの香味料が使われます。
- 濃厚つけ麺 濃厚なスープと太めの麺が特徴で、つけ汁には、豚骨や鶏ガラ、野菜、魚介類などを長時間煮込んだスープが使われます。
- 野菜つけ麺 野菜たっぷりのスープと麺が特徴で、つけ汁には、野菜のだしを使ったスープが使われます。具材には、キャベツ、玉ねぎ、人参、トマトなどが使われます。
- 冷やしつけ麺 夏場に食べられる冷たいつけ麺で、つけ汁には冷たい醤油や酢、みょうがなどの香味料が使われます。
つけ麺は、ラーメンとは異なる食べ方や味わいを楽しめることから、近年注目を集めており、全国各地で新しいスタイルのつけ麺が生まれていますね。
当店昌珍のつけ麺は基本の鶏白湯な濃厚タレに酸味を加えて、”濃厚だけど後味がさっぱりしている”こんなイメージで創って（作って）います。
