餃子レシピ 『はじめに』
当サイトの掲載するレシピの分量に関して
| 餃子１ヶ何ｇ？ | 基本的に１ヶ２０ｇとします。 ４人家族で一人が６ヶ食べるものとすると、２０×４×６＝４８０ｇとなりますので、 ５００ｇ前後が完成量になるように努めますが、あまり端数ですと分かりにくくなりますので 出来る限り”１００ｇ”や”２００ｇ”といったきりのいい数字で調整しています。 |
|---|---|
| キャベツ | キャベツは物により水分含有量がかなり違ってきます。例えば 春キャベツなどはとても水分 が多く含まれる為、刻んでから絞りますと分量が半分ほどになる時もあります。ですので、ここでは キャベツを搾りきった後の分量表示にしています |
| 白菜 | 同上 |
| グラム表示と軽量スプーン | 当サイトはすべてにおきまして”ｇ”表示にしています
軽量スプーンを使ってらっしゃる方は 塩 小さじ１は ５.０ｇ 醤油小さじ１は ６.０ｇ 参照【食材計 量器１容量分の重量表】 ↑↑こちらを参考にしてください |
| 塩（精製塩） | 塩の塩梅（あんばい）で味が決まると言っても過言ではないほど 塩加減は重要なことです。ここでは小さじ１が５.０ｇとしてありますが、乾いた塩 と湿った塩では、若干重さがことなります。ご家庭の塩の保管状態によって 湿り気がありそうな塩の場合は小さじ１を５.５ｇ ぐらいにしてみるとちょうどいいかもしれません。 |
| 豚ひき肉 | 豚のひき肉ってどんな肉だと思いますか？実は豚肉を掃除
（掃除とは豚肉の精肉の事です）する時にでるクズ肉をミンチにかけた代物なんです。 ですから肉に赤身もあれば白い脂身の部分も混ざってるわけですね、一言で脂身と言いましても 上質な部分と筋の部分が存在していて、上質の部分が背脂とよばれる所です。 飲食関係のお店ではこの白い部分と赤い部分の比率を指定して注文を行います。 例えば、赤身が ５割で 白身が５割といった具合ですね、ここに５：５のひき肉が出来るわけです。 当サイトでは、スーパーなどで売られている一般的な ６：４か７：３（赤：白）ぐらいのひき肉を 想定いたしました。 |
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※当サイトのテキスト・画像等すべての転載転用、商用販売を固く禁じます。
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