鳥肉の餃子　|　餃子職人のおいしい餃子レシピ

餃子レシピ『鳥挽き肉の餃子』

ここではあえて野菜をいれずに鶏肉だけで紹介しています。鶏肉はヘルシーで体にやさしいお肉ですが、逆に淡白すぎてもの足らない方もいらっしゃると思います。そんな時は豚の背脂を少し入れると味に奥深さが出て、俗にいうコクが増します。しかし、せっかく鶏肉でヘルシーにしている訳ですから入れすぎない様にしましょう

材料

鳥挽き肉　　　　　　５００ｇ

全卵　　　　　　　　　1/３ヶ

豚の背脂　　　　　　　１００ｇ

※　豚の背脂は肉屋さんに一声かければもらえたんですけど今は・・・？
無い場合はラード（７０ｇ）でも可能
調味料

醤油　　　　　　　　１０ｃｃ
酒　　　　　　　　　２.５ｃｃ
砂糖　　　　　　　　一つまみ
味の素　　　　　　　　２.５ｇ
ごま油　　　　　　　　２.５ｇ
コショウ　　　　　　　　少々

薬味

ワケギ　　　　　　　　　一本

鳥ひき肉の餃子

今回は野菜を何も入れてません。上記で作った具を餡にして
餡　：　野菜で混ぜ合わせれば鳥肉と野菜の餃子が出来上がります

野菜はキャベツか白菜を使用。例えば野菜も、キャベツ５　白菜１など５：１のように, 合わせて何グラムという具合に、好みに合わせて割合を変えればいいでしょう。

作り方

野菜についてはこちら参照してください

鳥ひき肉についても、豚肉同様に練りこんでいく訳ですが、鶏肉を扱ううえでの注意点はすばやく行うこと！！鶏肉は豚や牛と違って、足がはやい（傷みがはやい）ので、のんびりやってますと人肌で肉に熱が伝わり、細菌の増える確率が増してしまいます。
すぐに食べてしまう分ならいいのですが、保存しょうとしている場合は時間の短縮を考えながら調理することをお薦めします。

今回の具は単純に鳥ひき肉が５００ｇで背脂が１００ｇですので合わせて６００ｇになりますこれにやさいを入れるわけですからその分の塩分を加えます。
仮に野菜（絞った後）を１００ｇにした場合、塩を一つまみ（１ｇ～１.５ｇ）ぐらい肉を練るときに足してください。餃子は普通タレをつけて食べますので少々薄味の方が濃すぎるより失敗がありません。

中国の餃子

餃子発祥の地、中国では”焼餃子”はあまり食べません

餃子といえば”水餃子”です。あちらでは家族みんなで水餃子を多めに皮から手作りして、あまった水餃子を翌日に焼いて食べるそうです。

水餃子はゆですぎると、皮が柔らかくなり破けます。ですから、翌日は鍋で焼くのでしょう。

中国の人にとってみれば焼き餃子はあまりものということになります