日本人が一番好きな魚介類といったらやはりエビ ですよね、この魚介の人気食材を使ってエビ餃子を作りましょう。
中華料理店では、よく見かけるこのエビ餃子ですが、普通の餃子に比べると 少々お高いですね、やはりエビ自体が少し値が張るので、若干高価なイメージです（餃子の中での話しです） ですが、スーパーや直販店などで安いエビを購入して、多めに作り、冷凍しておけば、 突然の来客の時にあわてなくても、手作りのおいしい<エビ餃子が ふるまえます。

作り方

まず、エビをまな板に並べ包丁で細かく切り。その細かくされたエビをさらに包丁で たたくように（あじのたたきを作る感じ）ペースト状になるまでたたきます。
中華包丁をお持ちの方は、包丁の裏側でしごくようにまな板に練りつけて、粘り気がでるまで 作業を続けます。
（※　時間短縮には、フードプロセッサーをお使いください。）

次が厄介な、背脂です。背脂は包丁でやれないことはないですが、とてもすべる上、冷たいままですと とても硬いので、出来るだけ細かくきってからフードプロセッサーで粘りがでるまで処理した方が いいと思います。
（※　あらかじめミンチになっている背脂ならＯＫ）

エビと背脂がペースト状になりましたら、ボールに入れ調味料を加えて又よく混ぜ合わせます。 魚介類には、全卵ではなく”卵白”をつかうのが基本です。

最後に薬味を入れてざっくり混ぜ合わせれば完成

尚、ここで作ったエビ餃子の具をシュウマイの皮で包み、 蒸し器で蒸し揚げれば高級中華料理の点心『海鮮蝦餃』の出来上がり。

中国の餃子

餃子発祥の地、中国では”焼餃子”はあまり食べません

餃子といえば”水餃子”です。あちらでは家族みんなで水餃子を多めに 皮から手作りして、あまった水餃子を翌日に焼いて食べるそうです。

水餃子はゆですぎると、皮が柔らかくなり 破けます。ですから、翌日は鍋で焼くのでしょう。

中国の人にとってみれば 焼き餃子はあまりものということになります