ニラ餃子　|　餃子職人のおいしい餃子レシピ

餃子レシピ『ニラ餃子』

今回はニラ餃子です。ニラに含まれる硫化アリルは、ビタミンB1を体内に長く留めておく作用があるので、スタミナ増強食品として、又は新陳代謝を促す効果もあるので滋養強壮としても優秀な食材といえます。

材料

豚肉　　　　　　　　２００ｇ

キャベツ　　　　　　４００ｇ

ニラ　　　　　　　　　　１束

調味料

薬味

まず、キャベツをみじん切りにします。手切りで刻むのが一番いいのですが、ご家庭にフードプロセッサーなどがあれば、そちらを使うことで時間の短縮がはかれます

次はこのキャベツの水分をしぼり出しますコツは一つまみの半分の塩をキャベツに入れてしぼること。浸透圧の関係でキャベツの繊維細胞から水分が出やすくなります

キャベツの水分を絞ったら次は豚肉に調味料を加えて練り合わせます。豚肉の白い脂の部分が練り合わせることで無くなり全体がピンクがかってくればＯＫここでのコツはよく練って肉がネバネバした状態になることにより後で合わせるキヤベツとのつなぎを有効にするほか、食べた時の食感を高める効果があります

肉が練りあがったら野菜とニラを混ぜるのですが、ニラは大変繊細な野菜で、少しでも傷がつきますとそこから、香りの成分が飛んでしまいせっかくのニラのいい香りが台無しになってしまいます。そこで、ニラは一番最後にざっくり二回し程度で抑え、皮に包むときに少し混ぜる程度がベストです

中国の餃子

餃子発祥の地、中国では”焼餃子”はあまり食べません

餃子といえば”水餃子”です。あちらでは家族みんなで水餃子を多めに皮から手作りして、あまった水餃子を翌日に焼いて食べるそうです。

水餃子はゆですぎると、皮が柔らかくなり破けます。ですから、翌日は鍋で焼くのでしょう。

中国の人にとってみれば焼き餃子はあまりものということになります