餃子レシピ『キムチ餃子』
うま辛好きにはたまりませんこの キムチ餃子。 キムチと一言でいっても、種類はたくさんあります。ここでは白菜キムチを使って キムチ餃子を作ってみます。
ポイントはキムチの水分！高価なキムチは水分を極限まで除いているので、 水分はあまりでませんが、その反面塩気が強くなります。 ですから、高価なキムチを使用する場合は基本の具に使用する 塩の分量を加減してください。
安価なキムチは白菜の水分をあまりしぼらず、そのまま餃子の具に 混ぜてしまいますと、水分が出てきて、具を皮で包むときにビシャビシャに なる恐れがあります。
ですので、キムチを一回手でしぼって水分を出しきってしまうことを お薦めしたいのですが、すべての水分をしぼってしまうとせっかくの キムチの風味までいっしょに外にでてしまい、キムチ餃子のインパクト がなくなります。 そこで、片栗粉を２つまみぐらい入れて、キムチにまんべんなく膜をはり、 水分と風味が外ににげないように工夫してみました。
作り方
まず、キムチを切る前に少しキムチの水分を手でしぼって 具がゆるくならないようにします。次にキムチを細かく刻んで片栗粉を２つまみまぶします。
そのようにしたら、 【基本編】で覚えた具をキムチに混ぜ、ゴマ油を覆うように混ぜ合わせれば出来上がり。
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