餃子に限らず具（餡）のなかに”干ししいたけ”を使うことがよくあります。
（シュウマイなどにも）



干ししいたけは生シイタケと違い「水で戻してから」
細かく切って具に混ぜるわけですが、
最近テレビで『おいしい餃子の作り方』という番組があり、
よく見ていると・・・

『当店の餃子の具には”干ししいたけを使います！』



という言葉が耳に止まり、
「いつものヤツね＾＾」と思っていたところ、
珍しい使い方をしていました。



そんな使い方かといいますと！
干しシイタケを水で戻すのではなく、
そのままミキサーにかけて粉々し、
そのまま具に混ぜるというやり方。



この方法はやったことがなかったので、
興味深深でしたね。



この方法だと干ししいたけの余分な水分が除かれて、
旨味だけが残りますからとても魅力的な方法です。



そこで思いつきました。
他の乾物でも応用ができるのではないか！と。
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”乾物”で思いつくののが、
貝柱、あわび、小エビなどです。



これらを水に戻す前に粉々にして
具に混ぜ合わせる。



これはかなり期待がもてる方法ではないか・・・



さらに、言えば肉の代わりに”魚の開き”などを
メインとした餃子、
すなわち！『魚子』（ぎょうざ）（笑）
なんてのはどうでしょう＾＾



いずれ試作してみます。
乞うご期待！！！

中国の餃子

餃子発祥の地、中国では”焼餃子”はあまり食べません

餃子といえば”水餃子”です。あちらでは家族みんなで水餃子を多めに 皮から手作りして、あまった水餃子を翌日に焼いて食べるそうです。

水餃子はゆですぎると、皮が柔らかくなり 破けます。ですから、翌日は鍋で焼くのでしょう。

中国の人にとってみれば 焼き餃子はあまりものということになります